Pâtes au pesto
de pois, épinards et basilic

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

  • 400 g de pâtes Orecchiette
  • 350 g de petits pois
  • 200 g d’épinards frais
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 40 g de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 30g de basilic frais
  • 1 zeste de citron
  • 1 jus de citron
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Dans une grande poêle, attendrissez les petits pois et l’ail dans 15ml d’huile d’olive, 5 min à feu moyen. Salez et poivrez.
  2. Réservez la moitié des petits pois dans un bol.
  3. Réduisez en purée lisse le reste des petits pois, l’ail et le reste de l’huile (45 ml), les épinards, le parmesan, le basilic, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Votre pesto est prêt.
  4. Cuisez les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et ajoutez un peu d’huile.
  5. Dans la poêle, mélangez le pesto, les pâtes et les pois réservés. Chauffez à feu moyen, et rectifiez la texture en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
  6. Au moment de servir, parsemez de copeaux de parmesan. Pour les plus gourmands, ou pour un plat complet, ajoutez selon votre goût des dés de poulet grillés ou des miettes de bacon.