Entrée
Nems de pétoncles à la truffe
INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes
- 400 g de noix de pétoncles
- 24 feuilles de brick (galettes de riz à nems)
- 1 citron non traité
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche
- ¼ de litre d’eau
- Vinaigre balsamique
- 16 crevettes roses (grosseur bouquet)
- 1 petite boite de brisures de truffe noire (5 à 10g)
- 1 salade mélangée
- 100 g de sucre
- Huile
- Sel, poivre
PRÉPARATION
Prélevez des zestes sur toute la surface du citron. Dans une casserole, mettez les zestes avec l’eau et le sucre puis faites bouillir doucement jusqu’à évaporation des 3/4 du liquide.
Pendant la cuisson, décortiquez et émincez les crevettes en rondelles de 5 mm environ. Lavez, équeutez et hachez la coriandre. Mélangez les pétoncles, les crevettes, le 3/4 des truffes et 1 c. à soupe de coriandre, salez et poivrez.
Passez et rincez rapidement les zestes à l’eau froide. Hachez-les grossièrement et ajoutez-les 3/4 au mélange. Filmez le plat et laissez mariner 24 heures.
Faites ramollir les feuilles de brick dans de l’eau et fourrez-les d’1/24 ème de la préparation (donnez-leur une forme de petit cylindre ou de losange bien serré).
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez bien les nems à l’huile et réservez-les pour la cuisson. Préparez la salade et séparément la vinaigrette avec le reste de zeste de citron et de truffe (le jus aussi, s’il y en a).
10 min avant de servir, faites saisir et cuire les nems dans une poêle en les retournant plusieurs fois.
Placez les nems sur 8 assiettes avec la salade arrosée de vinaigrette. Servez aussitôt.
Pendant la cuisson, décortiquez et émincez les crevettes en rondelles de 5 mm environ. Lavez, équeutez et hachez la coriandre. Mélangez les pétoncles, les crevettes, le 3/4 des truffes et 1 c. à soupe de coriandre, salez et poivrez.
Passez et rincez rapidement les zestes à l’eau froide. Hachez-les grossièrement et ajoutez-les 3/4 au mélange. Filmez le plat et laissez mariner 24 heures.
Faites ramollir les feuilles de brick dans de l’eau et fourrez-les d’1/24 ème de la préparation (donnez-leur une forme de petit cylindre ou de losange bien serré).
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez bien les nems à l’huile et réservez-les pour la cuisson. Préparez la salade et séparément la vinaigrette avec le reste de zeste de citron et de truffe (le jus aussi, s’il y en a).
10 min avant de servir, faites saisir et cuire les nems dans une poêle en les retournant plusieurs fois.
Placez les nems sur 8 assiettes avec la salade arrosée de vinaigrette. Servez aussitôt.