Carpaccio de Flétan
au foie gras et truffes

PRÉPARATION

1. Coupez votre flétan elbot en très fines tranches. Vous pouvez éventuellement demander à votre poissonnier de le faire lors de l’achat.
2. Coupez le foie gras de canard frais en tranches d’épaisseur moyenne et disposez-les sur les assiettes.
3. Répartissez les fines tranches de flétan elbot sur les tranches de foie gras.
4. Détaillez les truffes en fines lamelles et disposez-les dans les assiettes.
5. Dans un bol, mélangez ensemble le jus de truffes et l’huile d’olive.
6. Arrosez le carpaccio de flétan au foie gras et truffes avec la sauce obtenue.
7. Ciselez la ciboulette puis assaisonnez vos assiettes avec la ciboulette ciselée, la fleur de sel et le poivre.
8. Recouvrez les assiettes avec du papier cellophane et réservez au moins 15 min au réfrigérateur.
9. Servez le carpaccio de flétan au foie et truffes bien frais.